Díky své bohaté historii a nedotčené přírodě patří Polsko k jedné z nejzajímavějších a nejrozmanitějších destinací v Evropě. Přesto když cestovatelé mluví o polské kuchyni, stěží si vybaví víc než barszcz (místní verzi boršče), pierogi (pirožky; plněné taštičky) a klobásu (kielbasa). Nu, připravte se, že budete muset změnit názor.

Samozřejmě vám všude v Polsku nabídnou boršč, pirožky i klobásy, ale objevíte i široký výběr dalších tradičních polských jídel, od čerstvých plodů moře, sytých sladkých zákusků, místních sýrů po poctivé dušené masité pokrmy a mnoho dalšího. Možná vás také překvapí, jak dokáže být polská kuchyně vstřícná pro vegetariány a vegany. 
Ačkoli se tato rozmanitá kuchyně do značné míry inspirovala pokrmy svých středoevropských a východoevropských sousedů, Poláci do ní přidali spoustu domácích surovin a charakteristických místních prvků, čímž vytvořili vlastní osobitou kuchyni.

Cestovatelé mají možnost se do ní ponořit a vychutnat si celé spektrum polských chutí – od skromných, leč lahodných klasických slovanských jídel po avantgardní kulinářské výtvory, které ve městech, jako je Varšava či Krakov získávají michelinské hvězdy. Abychom vám pomohli gastronomický průzkum zahájit, nabízíme vám doporučení těch nejlepších polských jídel a nápojů.

1. Začněte polským národním jídlem, jímž je bigos 

Žádné jiné jídlo tak dokonale nevyjadřuje kořeny tradiční polské kuchyně jako národní pokrm bigos, místní „lovecký guláš“. Tento sytý pokrm tvoří několik druhů masa, kysané zelí, čerstvé zelí a různé koření, někdy i další zelenina.
Bigos obvykle obsahuje maso, jako je vepřové, hovězí, kuřecí a kachní, a běžně se do něj přidávají i masné výrobky, jako je slanina a klobása. Tato směs se několikrát přivádí k varu a znovu chladí, aby byly chutě intenzivnější. Vzhledem k zdlouhavé přípravě je snazší bigos najít na venkovních festivalech a jiných společenských akcích než v klasických restauracích.

Kde ochutnat: V Krakově je dobrým místem k ochutnání bigose v krakovském duchu Gościnna Chata. Varšavský podnik Gościniec Polskie Pierogi nabízí velký výběr chutných taštiček (pirožků), ale vaří i vynikající bigos. 

2. Ochutnejte pączki a naleśniki

Při cestách Polskem rychle zjistíte, že Poláci mají rádi sladké, a k nejoblíbenějším lahůdkám patří pączki (koblihy) a naleśniki (palačinky). Naleśniki dostanete v naprosté většině polských „mléčných barů“ (bar mleczny – tradiční jídelna nabízející cenově dostupné jídlo), nejčastěji s tvarohem, ovocem či džemem. 
Chcete-li ochutnat pączki, obvykle je koupíte v polských pekárnách – některé se dokonce specializují přímo na ně. Tyto smažené koblihy se nejčastěji plní ovocnými dřeněmi či krémy. 

Kde ochutnat: V Gdaňsku sídlí rodinná řemeslná pekárna Pellowski, kde dostanete vynikající pączki, a specializuje se na ně i miniaturní řetězec Szydłowski s několika provozovnami ve městě. Ve Varšavě prodává výtečné pączki Cukiernia Pawłowicz; lahodné jsou zejména čokoládové. 

3. Dopřejte si pierogi

V Polsku rozhodně nesmíte vynechat místní pierogi – plněné taštičky (pirožky) v polském pojetí. Tyto vařené nebo smažené taštičky ve tvaru půlměsíce mají nejrůznější náplně, jako je bramborová kaše, smažená cibule, zelí (včetně kyselého zelí), houby a sýr.  
Najdete je v restauracích po celé zemi a oblíbené jsou zejména během vánočních oslav (Wigilia). Poohlédněte se také po dezertních variantách s ovocnými náplněmi, jako jsou jablka, třešně, švestky nebo sušené švestky. 

Kde ochutnat: Pokud si můžete dopřát luxusní pobyt v krakovském Hotelu Copernicus poblíž královského hradu Wawel, ochutnejte rafinované pojetí pirožků ve zdejší elegantní restauraci. Ve Varšavě dostanete výtečné pierogi v podnicích Syrena Irena, Restauracja Ratuszowa a Eatery.

4. Vychutnejte si šálek čaje v polském stylu

Přestože za evropské epicentrum čajové kultury je všeobecně považovaná Velká Británie, Poláci Britům zdatně konkurují. Polsko má dokonce vlastní speciální výraz pro čaj, a to herbata – a na rozdíl od čaje po britsku se herbata vždy pije bez mléka, abyste se mohli plně soustředit na její chuť.

Kde ochutnat: V jihovýchodním Polsku zajděte do podniku Mazagran v Zamośći, kde dostanete kvalitní čaj i kávu. Herbaciarnia Targowa ve slezské Vratislavi je útulná domácká čajovna, kde si můžete vychutnat tradiční polské čaje. V Sopotech na pomořanském pobřeží prodává Jahmajka Sopot zajímavý výběr speciálních čajů z celého světa. 

5. Objevte lahůdky, jako je sýrová zapiekanka či oscypek

Až budete ochutnávat různé pokrmy po celém Polsku, brzy zjistíte, že v této zemi milují sýry. Chcete-li poznat nejtypičtější polský sýr, seznamte se s „oštěpkem“ (polsky oscypek) – tatranským ovčím sýrem vyráběným v uzené i neuzené verzi.
Pokud chcete polskou sýrovou kulturu zažít na vlastní kůži, ochutnejte zapiekanku – jakousi „polskou pizzu“ připravenou z rozkrojené bagety zapečené se sýrem, nakrájenými houbami a kečupem.

Kde ochutnat: Kousek jízdy od Krakova leží vesnice Ojców s podnikem Pod Puchaczówką, kde připravují luxusní zapiekanki a také spousty sladkých zákusků. Ve Varšavě dostanete vynikající zapiekanki v rychlém občerstvení Zapiexy Luxusowe. 
Chcete-li ochutnat ten nejčerstvější a nejautentičtější oscypek, vydejte se na výlet autem na jih od Krakova směrem k Zakopanému a Tatrám, kde se vyrábí většina polského oscypku, a prozkoumejte tamní místní obchody a farmářské sýrárny.

6. Dejte si ikonické zelné závitky gołąbki

Gołąbki jsou pečené zelné listy plněné mletým masem, sekanou cibulí a rýží. Nejčastěji se podávají s rajčatovou omáčkou a bývají součástí zvláštních událostí, jako jsou svatby a sváteční oslavy. Najdete je v místních restauracích s nabídkou tradičních polských pokrmů. 

Kde ochutnat: Michelinský podnik Kogel Mogel v Krakově se sice zaměřuje na polskou zážitkovou kuchyni, ale stále nabízí velice dobré gołąbki. Ve Varšavě zajděte do restaurace Gościniec Polskie Pierogi, kde si kromě domáckých knedlíků můžete objednat gołąbki. 

7. Zahřejte se talířem poctivého boršče nebo żurku

Teď nastal čas popovídat si o barszczi – polské verzi ukrajinského boršče. Stejně jako u ukrajinského bratránka jde v případě barszcze o vývar z červené řepy, ale k polské verzi obvykle patří uszka (ouška), malé taštičky plněné houbami či mletým masem.
Další typickou polskou polévkou, kterou byste měli vyzkoušet, je źurek (žurek) – nakyslá polévka z žitného kvasu, do níž dodávají bílkoviny vepřová klobása a vejce natvrdo. Obě polévky nabízejí restaurace i jídelny v celé zemi. 

Kde ochutnat: V Lodži sídlí půvabná restaurace Imber v židovském stylu, kde dostanete žurek připravený tradičním postupem; dalším podnikem, jejž žurek proslavil, je lublinský Kardamon. Výtečný barszc nabízí restaurace U Kucharzy v Kielcích nebo Pyza v karpatském městě Tarnov. 

8. K svačině si dejte bramborové placky

Placki ziemniaczane jsou polsky bramborové placky. Obvykle se podávají s gulášem nebo s kopečkem kysané smetany (smietana). Díky použití vajec jako pojiva jsou bohaté na bílkoviny a často se podávají v pátek během postního období, kdy praktikující katolíci dodržují půst od masa.

Kde ochutnat: V Krakově nabízí vynikající placky Kuchnia u Doroty nebo Restauracja Gąska v historické čtvrti Podgórze. 

9. Dejte si kieliszek wódky

Ačkoli se v posledních letech v Polsku mění chuťové preference, co se pití týče, stále tu milují svou wódku (vodku), která se obvykle pije z malých skleniček zvaných kieliszek. Nejčastěji se pije na ex s přípitkem „Do dna!“ (což nepotřebuje překlad). 
Hned po vypití je vhodné sníst malý zákusek, například kyselou okurku nebo kousek nakládaného sledě, aby se zmírnilo pálení v krku. Skleničky se okamžitě dolévají k další rundě, které obvykle pokračují, dokud není láhev prázdná. 
Jistě je vám jasné, že pokud nejste zkušený piják, neudržíte tempo s trénovanými místními dlouho. Nenechte se vyvést z míry a přeskočte pár rund nebo ze svého „kalíšku“ usrkávejte po doušcích. 

Kde ochutnat: Možná působí zvláštně doporučovat k ochutnávce alkoholického nápoje muzeum, ale Muzeum polské vodky ve Varšavě nabízí prohlídky, k nimž patří ochutnávka tří druhů místní vodky. Eventuálně zamiřte do Lublinu, kde si můžete vychutnat vodku se štědrými porcemi židovsko-polských jídel v restauraci Mandragora. 

10. Ke Krakovu patří obwarzanek

Při procházce historickým Starým Městem v Krakově narazíte na stánek s obwarzanky (obvařanky) prakticky na každém rohu. Tyto pletené kroužky z těsta – které se nejdřív povaří v páře, poté posype solí, mákem či sezamovými semínky a upeče – jsou předchůdci židovských bagelů, jež se poprvé objevily ve čtvrti Kazimierz v roce 1610.

Této vláčné pochoutky se v Krakově denně upeče a zkonzumuje závratných 200 000 kusů. I když je ve městě najdete snadno kdykoli během dne, kupte si je raději ráno, abyste měli jistotu, že budou čerstvé.

Kde ochutnat: Chcete-li se o této lahůdce z těsta dozvědět víc a sami si jednu připravit, navštivte krakovské Muzeum obwarzanku. Pokud si přejete dopřát si obwarzanek v konvenčnějším prostředí, zajděte do Bunkier Café v parku Planty nebo do veganské kavárny bo-no-bo. 

Vegetariáni a vegani 

V zemi, která se pyšní spotřebou vepřového masa, je překvapivé zjistit, kolik položek na běžných jídelních lístcích ve skutečnosti maso neobsahuje. Většina mléčných barů a restaurací nabízí naleśniki s tvarohem, ovocem či džemem a pierogi plněné houbami, tvarohem či ovocem. 
Vhodné jsou také bramborové placky (placki ziemniaczane), kluski z serem (bramborové noky velikost golfového míčku s tvarohem), kluski z makiem (noky s mákem) a pyzy (vařené plněné bramborové knedlíky). Dalším lehce dostupným bezmasým jídlem je obwarzanek. 

Polské krajové kuchyně

Až budete cestovat po zemi, jistě si všimnete několika výrazných krajových kuchyní. 

Kašubsko: Nejcharakterističtější polská krajová kuchyně pochází z oblasti kolem Gdaňsku a baltského pobřeží. Nabídka může na první pohled působit velmi prostě, ale místní kuchyně vychází z kulinářských tradic předávaných z generace na generaci a opírá se především o suroviny přímo z farmy na stůl, přičemž klade velký důraz na produkci z místních zdrojů. Očekávejte spoustu bramborových jídel, sledě, kachnu a zelí. Z pití musíte ochutnat Goldwasser, bylinný likér se šupinkami pravého zlata.

Tatry: Górale (horalové) z polských jižních hor mají rádi sytou hřejivou kuchyni, která je vhodná pro dlouhé dny strávené na zasněžených pastvinách. Typickými pokrmy jsou kwaśnica (zelňačka), kozí sýr, bramborové placky a hałuski (halušky podávané se sýrovou omáčkou). A samozřejmě odtud pochází i proslulý ovčí sýr ve tvaru vřetene, oscypek (oštěpek). 

Krakov a Malopolsko: Z Krakova a jeho okolí pocházejí jedny z nejznámějších polských pokrmů. Pro tuto oblast je typický makowiec (makový koláč), kluski śląskie (bramborové knedlíky), obwarzanek, polévka žurek s žitným kvasem a různé druhy klobás.

Varšava: Polská metropole je známá jídly z drštěk, pirohy, koblihami, vepřovým kolenem v aspiku a vysokými vrstvenými dorty z piškotových plátů promazaných hustými smetanovými krémy. A protože jde o největší město v Polsku, najdete tu také spoustu restaurací s nabídkou kuchyní celého světa.

Rok na talíři

Polský jídelníček je velmi ovlivněný sezonními surovinami. Zde najdete několik tipů na to nejlepší v jednotlivých ročních obdobích. 

Jaro
O Velikonocích jedí Poláci babku (bábovku) z kynutého těsta. Všechny součásti velikonoční hostiny berou do kostela, aby jim bylo před velikonoční snídaní požehnáno.

Léto
V létě jde především o to, abyste si užili teplého počasí a hodovali pod širým nebem u Baltu nebo na starobylých náměstích. Je to nejlepší období pro fazole, houby, pirožky plněné ovocem a na pobřeží pro plody moře. Ovoce, jako jsou třešně a borůvky, je hojnost a studené pivo teče proudem.

Podzim
Větve jabloní se ohýbají pod úrodou, z níž se pak vyrábí klasický polský křehký koláč szarlotka. Podzim je tradičně obdobím, kdy venkované zpracovávají ovoce a zeleninu na zimu nakládáním a zavařováním. Po celé zemi dostanete sytá hřejivá jídla a na jídelních lístcích se objevují místní kachny a husy. 

Zima
Jakmile se ochladí, usaďte se jako místní v útulných hospodách a zahřejte se miskou klasických polských polévek a dušených pokrmů, jako jsou barszcz a bigos. Navíc nastává období vánočních trhů, kde se prodává svařené víno, perníčky a přímo před svátky také kapři.

Zaujala Vás popisovaná destinace, chtěli byste se dozvědět víc a získat podrobnější informace? V e-shopu najdete tištěné průvodce. 

Byli jste na výletě, dobrodružné cestě či třeba stáži a rádi byste o tom řekli světu? Sdílejte své zážitky z cest s dalšími cestovateli přímo zde na webu anebo na Facebooku Lonely Planet Česká republika.