Marocká kuchyně nabízí mnohem víc než jen tažín a kuskus. Představte si teplé zeleninové saláty, pomalu pečené maso, čerstvé ovoce či křupavé pečivo a určitě se vám začnou sbíhat sliny.

V jídelních lístcích restaurací střední třídy se často opakují stejná klasická jídla, takže pokud toužíte po větší rozmanitosti, ochutnejte nějaké dobroty u pouličních stánků nebo si naopak zajděte do jedné z kreativních „fusion“ restaurací. Těch je poslední dobou v Maroku čím dál víc. V Maroku je také výborná domácí kuchyně, takže většinou bývá dobrý nápad najíst se ve vašem riádu (penzionu). Nabízíme vám tipy na nejlepší gastronomické zážitky, které můžete při návštěvě Maroka vyzkoušet.

Začněte den typickou marockou snídaní

Marocká snídaně je jednoduché, ale vydatné jídlo, jehož součástí je většinou nějaký chléb či jiné pečivo a vajíčka. Můžete čekat i baghrir, což je marocká verze nadýchaných lívanců ze semoliny, na které se často dává medové máslo. Následuje klasická šakšúka, v níž se podle severoafrické tradice vaří rozklepnutá vajíčka v pikantní směsi paprik, rajčat a cibule. Můžete také zvolit jednodušší snídani ve formě vajec fritovaných v olivovém oleji s olivami a kousky sýra.

Kde ochutnat: V Marrákeši zamiřte do Café Des Épices,  kde nabízejí výtečné snídaně s výhledem na staré město (medínu). V Casablance je díky kvalitní obsluze, jídlu a příjemné atmosféře oblíbený podnik  La Sqala .

Určitě ochutnejte tažín

Toto všudypřítomné dušené jídlo se vaří ve stejnojmenné keramické nádobě, která udrží všechny ingredience krásně šťavnaté a měkké. Mezi nejobvyklejší varianty patří směs kuřecího masa, nakládaných citronů a oliv nebo jehněčí či hovězí maso s hruškami, případně pikantní masové kuličky kefta z mletého jehněčího či hovězího masa prokládané vajíčky v rajčatové omáčce. 

Ras el hanout je směs koření, která je typická pro severoafrickou kuchyni a obsahuje dvanáct druhů koření, včetně skořice, římského kmínu, zázvoru, kurkumy, černého i bílého pepře, koriandru, kajenského pepře, nového koření, muškátového oříšku, hřebíčku a soli. Je důležitou součástí tažínů a dalších typů dušených jídel. Také je výborným, i když trochu podceňovaným suvenýrem, který si můžete koupit na trhu.

Kde ochutnat: Pokud budete ve Fezu, zajděte si do restaurace Dar Hatim v rodinném domě, kde mají výtečný jehněčí tažín. 

Kupte si v pouličním stánku brochettu

Marocké brochetty (kebaby) patří mezi nejoblíbenější pouliční jídla. Jsou potřené solí a kořením, grilované na jehle a podávané s plackou khobz, harísou (pastou z pálivých chilli papriček), kmínem a solí. Mezi nejoblíbenější varianty patří jehněčí, kuřecí, kefta a velmi chutná varianta „masitá směs" (většinou jehněčí nebo hovězí se srdíčky, ledvinkami a játry). Brochetty seženete v mnoha stáncích všude ve městech nebo i v restauracích.

Kde ochutnat: Na obrovském tržišti Džamá el-Fná v Marrákeši seženete přímo hory pouličního jídla, od brochett, které budou chutnat všem, po ovčí mozečky pro odvážnější cestovatele.

Dejte si tradiční marocké jídlo kuskus

Kuskus – jemuž se také říká seksu – je marockým národním jídlem, které se tradičně podává v pátek. Některé restaurace ho však v poslední době nabízejí celý týden. Způsob jeho přípravy je prastarý a poměrně náročný. Nejdřív musíte umlít tvrdou pšenici. Pak přidáte mouku, osolenou vodu a ručně vše prohnětete, až se udělají hrudky. Pak následuje až pětihodinové napařování, po němž získáte nadýchaný a jemný výsledek.

Ke kuskusu se podává celá řada druhů zeleniny. Například seksu bedawi původem z Casablancy obsahuje zelí, mrkev, cukety, cibuli, brambory a dýni. Můžete však dostat i kuskus s různým masem nebo kuřecím a zeleninou. Každá z variant je zalitá velmi chutným vývarem, který se vsákne do samotného kuskusu.

Kde ochutnat: Kuskus i další tradiční marocké pokrmy si užijete v restauraci Al Mounia v Casablance.

Pochutnejte si na pomalu vařené tandžii

Specialitě z Marrákeše se přezdívalo jídlo svobodných, protože si ho původně připravovali osamocení muži. Prostě dali kusy masa, cibuli, naložené citrony, česnek a kmín do keramické nádoby, kterou pak odnesli do místní společné kuchyně nebo hammamu, kde nechali vše pomalu vařit v horkých uhlících. Dnes je to jídlo, jež by měl ochutnat každý návštěvník Maroka.

Kde ochutnat: Jednou z nejoblíbenějších restaurací u turistů v Marrákeši je Chez Lamine, která má pověst podniku s excelentní tradiční marockou kuchyní.

Dopřejte si cornes de gazelle

Malé rohlíčky plněné mandlovou pastou a ochucené pomerančovou vodou, kterým se v překladu přezdívá gazelí rohy, seženete v celém Maroku. Nejlépe si je vychutnáte s šálkem horké „berberské whisky“, což je přezdívka pro mátový čaj.

Kde ochutnat: Za sladkým pokušením zamiřte do slavné cukrárny Pâtisserie Bennis Habous v Casablance.

Zjistěte, jak chutná bastilla

Slano-sladký koláč původem z Fezu dnes najdete po celém Maroku. Tvoří ho tenké plátky těsta ouarka (podobá se listovému těstu), mezi které se tradičně dává holubí nebo kuřecí maso či zelenina jako karamelizovaná cibule, citron a pražené sladké mandle, případně ještě vajíčko. Koláč se nakonec posype skořicí a práškovým cukrem.

Kde ochutnat: Restaurace/kavárna Ruined Garden v Fezu, kde pořádají i kurzy v pečení chleba, patří mezi ty podniky, kde je nutné rezervovat si místo předem. 

Nenechte si ujít křehoučké méchoui

Tohle tradiční marocké jídlo je vlastně celá ovce marinovaná ve směsi koření a pak celé hodiny pomalu pečená v zemní peci, až maso odpadává od kostí a doslova se rozpouští v ústech. V restauraci je to skvělá volba pro větší skupiny lidí, menší porce však seženete u pouličních stánků.

Kde ochutnat: To nejlepší méchoui dostanete ve vyhlášené uličce Mechoui Alley v Marrákeši.

Vyzkoušejte kašovitou a levnou bissaru

Hustou fazolovou kaši či polévku mají místní obzvláště rádi k snídani. Zalévá se štědrou porcí olivového oleje, posype římským kmínem a podává s čerstvě upečenou chlebovou plackou khobz. Je to překvapivě vydatné a také levné jídlo, jehož porce stojí jen pár dirhamů.

Kde ochutnat: Bissara je jednou z pouhých dvou položek na menu v restauraci Baissara Ansar, což je malý levný podnik v Šafšawánu. 

Vychutnejte si bylinkové chutě tradiční marinády chermoula s rybou

Chermoula je velmi chutná marináda z tradiční směsi bylin a koření, která se dává na grilované ryby a je často součástí náboženských i rodinných oslav. Vzdáleně připomíná italské pesto a za svou bohatou chuť může poděkovat čerstvým bylinkám, česneku, citrusům a různému koření. 

Kde ochutnat: Zamiřte do restaurace Fish house Al Aachabe v Marrákeši (a připravte se, že asi budete stát ve frontě u dveří). V As-Sawíře v hotelu Riad Mimouna nabízí Restaurant Mimouna chutná marocká jídla v kombinaci s krásným přímořským výhledem. 

Okuste věhlasné marocké pouliční jídlo maâkouda

Tuhle bramborovou pochoutku lidé často srovnávají se smaženkami nebo kroketami. Fritované placičky nebo kuličky vznikají smícháním vařených brambor, mouky a bylinek či koření. Směs se vytvaruje a prudce osmaží v oleji. 
Maâkouda (makúda) se většinou podává jako předkrm či příloha k jídlu, často se však také dává do sendvičů spolu se salátem a rajčaty. Je to taky skvělé úsporné jídlo, když chcete ušetřit. Nízká cena však vůbec není v přímé úměrnosti s vynikající chutí.

Kde ochutnat: Maâkoudu koupíte u mnoha pouličních stánků, pokud si ji však chcete objednat ke stolu, vyzkoušejte Cafe Clock. Je to oblíbený řetězec kaváren s četnými pobočkami ve Fezu, Marrákeši a Šafšawánu.

Zakončete jídlo sladkou tečkou zvanou chebakia

Ornamentálně stočený moučník v sobě snoubí chutě anýzu, skořice a šafránu. Někteří lidé ho díky jeho vzhledu přirovnávají k lepkavému sladkému preclíku, jeho konzistence je podobnější cukroví obalenému v medu. 
Chebakia (čebakia) se připravuje hlavně o ramadánu a jiných náboženských svátcích, je to však také běžné pouliční jídlo. Během návštěvy Maroka se můžete přihlásit do kurzu její přípravy nebo si prostě zaskočit do jedné z mnoha cukráren ve starém městě (medíně).  

Kde ochutnat: Podnik La Rose du Sable v opevněném městě Ait Ben Haddou je známý právě díky své chebakii. V Marrákeši vyzkoušejte zmrzlinu s příchutí chebakie v Oriental Legend nebo si zvolte tradičnější okolí i podání v pouliční jídelně Bazaar Cafe.

Osvěžte se maghrebským mátovým čajem

Osvěžující drink, který získal poetickou přezdívku berberská whisky, najdete v Maroku úplně všude. Jde o zelený čaj s lístky čerstvé máty a cukrem, který vám určitě nabídnou, až přijedete do svého riádu nebo když vás někdo pozve k sobě domů na návštěvu. Mátový čaj je v Maroku symbolem tradic a přátelství, který si lidé užívají při běžných i slavnostních příležitostech. Malé čajovny také často najdete v obchodních uličkách (súkách).

Kde ochutnat: Ačkoli mátový čaj najdete všude, určitě se vyplatí zastávka v proslulém podniku Pâtisserie Driss v As-Sawíře. Zažijete tu kousek historie, protože podnik poprvé otevřel v roce 1928.

Vegetariáni a vegani

Ačkoli v Maroku připravují i klobásy z velbloudí sleziny, polévku z ovčí hlavy a další veskrze masité pochoutky, najdete tu i dostatek vegetariánských a veganských jídel. Jako lehčí občerstvení poslouží sušené ovoce, oříšky a olivy z malých obchůdků a trhů, nebo si kupte kozí sýr a čerstvě pečenou chlebovou placku khobz.
Pokud máte apartmán s kuchyňkou, nakupte si k snídani slané i sladké pečivo, čerstvé ovoce a čerstvě vymačkanou ovocnou šťávu. Bissara je výtečná a většinou bezmasá polévka, ale vyhněte se hrncům bublajícím u cesty. V nich totiž může být polévka šnečí nebo ze skopové hlavy.

K obědu si dejte mezze nebo saláty, ke kterým dostanete čerstvý chléb a mohou mít nejrůznější podobu od okurek ve vodě z pomerančových květů po vydatnou kořenovou zeleninu ochucenou plody citroníku ježatého. Vegetariáni si také někdy – ale ne vždy – mohou objednat zeleninový tažín nebo kuskus se sedmi druhy zeleniny. Pokud je to možné, objednávejte telefonicky předem. Další široce dostupnou a levnou variantou vegetariánského jídla je pizza, nejlépe s místními bylinkami a olivami.

Zajímavá jídla k vyzkoušení

V Maroku se nevyhodí nic. Cestovatelé se silným žaludkem by proto měli ochutnat tato jídla, která mají v oblibě místní a která se snadno seženou na trhu i u pouličních stánků:

Šnečí polévka: Vytahujte během jídla zemitě chutnající šneky z ulit a pak vypijte vývar plný chutí nebo si objednejte vývar sans (bez) šneků. Směs více než deseti bylinek a koření, které vývar obsahuje, je prý dobrá pro zažívání.

Velbloudí slezina: Představte si spíš velbloudí klobásu. Slezina se nacpe spolu s velbloudím masem a tukem z velbloudího hrbu do obalu, peče se, pak se nakrájí, ogriluje a podává v překvapivě chutném sendviči.

Ovčí hlava: Pohled na ovčí hlavu, jak se griluje nad horkými uhlíky, rozhodně není pro slabé povahy. Maročané na ní však najdou oblíbené chutné části, třeba měkká líčka. Mozek se pravděpodobně vaří v omáčce hned vedle.

Rok v kuchyni

Maroko je Mekkou pomalé kuchyně (slow food) a není období v roce, které by se k jejímu ochutnávání nehodilo. Zdejší záplava ovoce a zeleniny se často vyváží do Evropy, když se však vydáte na kterýkoli trh či do malých krámků, najdete na pultech stánků i dřevěných kárách dostatek místní čerstvé produkce.

Jaro (březen–květen)
Je to čas avokáda, meruněk a pomerančů a také jahod. Jsou skvělé v čerstvých džusech.

Léto (červen–srpen)
Dozrávají melouny, rajčata, broskve, fíky, vinné hrozny a plody opuncií. V polovině června se koná Festival třešní v Sefrou.

Podzim (září–listopad)
Na podzim se těšte na víno a granátová jablka (o kterých se v koránu píše jako o rajských plodech) a také na sklizeň datlí – říká se, že se jich v Maroku pěstuje více než sto odrůd.

Zima (prosinec–únor)
S chladnějšími měsíci se objevují mandarinky, cibule, červená řepa, mrkev a brambory stejně jako všudypřítomné pomeranče.

Stravování během ramadánu

Během ramadánu drží většina Maročanů půst, takže jedí jen před svítáním a po západu slunce. Večeře se podává později než obvykle a mnoho lidí vstává brzo, aby stihli vydatnou snídani před úsvitem.

Ačkoli se po vás nebude chtít, abyste půst drželi také, je hodování na veřejnosti vnímané jako nezdvořilost. Proto jsou mnohé restaurace během dne zavřené až do iftaru, což je večerní jídlo, kterým se přerušuje půst. Pokud si však v turistických oblastech zavoláte přes den do restaurace předem, možná budete mít štěstí. Plánujte dopředu: nakupte si v obchodě nebo na trhu občerstvení, které si sníte někde uvnitř, domluvte si snídani nebo oběd v soukromí svého ubytování a zeptejte se místních na dobré podniky, kde si užít iftar.

Jak na marockou etiketu u stolu

V mnoha podnicích se servíruje na nízké kulaté stoly a jídla jsou určená ke sdílení – každý si nandá, co chce. Maročané většinou jedí pravou rukou, protože levá je vyhrazená na hygienu a „nečisté práce“, a nepoužívají příbor. Je však nezdvořilé natahovat se přes stůl. Berte si jen jídla, která jsou blízko nebo vám je někdo podá. A pokud máte nezdolnou vyřídilku, budete v Maroku spokojení. Stolování v tichosti je nezdvořilé, takže si klidně povídejte, co hrdlo ráčí. Díky rodinné přívětivosti a pocitu komunity je stolování s Maročany příjemným veselým zážitkem. 

Po večeři si zkuste vyjít na procházku, což s oblibou dělají místní i návštěvníci, kteří chtějí vyzkoušet tenhle pomalý rys marocké kultury. Čas na jídlo a společenské aktivity se většinou táhne od odpolední čajové přestávky po uvolnění po večeři a nejlépe si to všechno užijete, když si zvyknete na místní neuspěchané tempo i všeobecnou pohostinnost.

Zaujala Vás popisovaná destinace, chtěli byste se dozvědět víc a získat podrobnější informace? V e-shopu najdete tištěné průvodce. 

Byli jste na výletě, dobrodružné cestě či třeba stáži a rádi byste o tom řekli světu? Sdílejte své zážitky z cest s dalšími cestovateli přímo zde na webu anebo na Facebooku Lonely Planet Česká republika.