Když se zamyslíte, v jakých městech USA se nejlépe jí, asi vám vytanou na mysli známá jména – New York, Los Angeles, San Diego, Miami nebo Chicago. Pokud však letos vyrazíte do Států za jídlem, zkuste se zadívat trochu dál od osvědčených tras a vyzkoušet spíš tyhle překvapivé gurmánské destinace.

Čekají vás jedinečné zážitky, od autentické slovinské kuchyně po jídla z místních čerstvých surovin, které putují z farem rovnou na váš stůl. Představte si třeba pralinky z proslulého podniku DeBrand Fine Chocolates ve Fort Wayne v Indianě, burgoo dušené s bourbonem v Bardstownu v Kentucky nebo ochutnávání chilli papriček odrůdy Pueblo přímo ve městě Pueblo v Coloradu. Na každém místě ochutnáte něco nového, výtečného a nečekaného. Tak si zabalte kufr, přidejte do něj tento seznam měst a vyrazte na průzkum gurmánských destinací mimo turistické radary.

1. Birmingham, Alabama

Nenechte si ujít: Nemůžete zamířit na jih a neochutnat barbecue a určitě nemůžete navštívit Alabamu a nedat si zdejší variantu grilovaných dobrot. Zamiřte do podniku Rodney Scott’s Whole Hog BBQ, kde vaří oceňovaný šéfkuchař James Beard. Někteří lidé tuhle restauraci považují za nejlepší barbecue v Americe. Určitě neuděláte chybu, když si objednáte talíř se dvěma druhy masa – hovězími žebry a kompletním výběrem z vepřového. Jako přílohu dostanete ochucené kapustové listy, smažené kroketky a šálek studeného sladkého čaje. Jen si určitě nechte místo na zdejší proslulý banánový pudink.

Díky místnímu rozvoji a přílivu talentů v posledních letech se Birmingham stal jedním z proslulých gurmánských míst pod Mason-Dixonovou linií oddělující Jih od Severu. Šikovní šéfkuchaři používají suroviny ze zdejších úrodných farem, úbočí Appalačských hor i nedalekého Mexického zálivu. Navštivte podnik Hot & Hot Fish Club, kde nabízejí čerstvé mořské plody, nebo restauraci El Barrio s výtečnými mexickými tortillami (tostadas). Pokud toužíte po zážitkové gastronomii, je vaší adresou Chez Fonfon, tedy bistro ve francouzském stylu.

2. Pueblo, Colorado

Nenechte si ujít: Proslulé zelené chilli papričky Pueblo proměnily tohle bývalé ocelářské město v Mekku gurmánů z celého Colorada. Můžete je ochutnat v některé z nejlepších mexických restaurací široko daleko – Lobo’s Tacos and Tequila (vyzkoušejte Korean fire taco), Tacos Navarro (ochutnejte cokoli s jejich vyhlášenými plackami carnitas) či Estela’s Mill Stop Cafe (určitě si dejte plněné taštičky sopapillas). Zelené papričky však samozřejmě najdete i v Brues Alehouse, který stojí na městské promenádě Pueblo RiverWalk. Podnik je známý svými pivy a burgery, nabízí však také dost velký výběr pro vegetariány a vegany.

Určitě musíte ochutnat taky slovinskou kuchyni! Ano, opravdu. V Pueblu najdete čtvrť Bojon Town, kde žije početná komunita slovinských přistěhovalců, kteří sem přišli počátkem dvacátého století. Jedním ze zdejších kulinářských pokušení je potica, což je skládaná „bábovka“ plněná ořechy. Koupíte ji v obchodě Gagliano’s Italian Market a v bistrech po celé čtvrti.

Znalecký tip: Pokud míříte do podniku Estela’s Mill Stop Cafe, připravte se, že budete čekat na stůl ve frontě. Místní totiž milují zdejší poctivé mexické jídlo za skvělé ceny. Pokud jdete na brunch, nenechte si ujít výborná vajíčka huevos rancheros.

3. Traverse City, Michigan

Nenechte si ujít: Z tohoto města na břehu jezera nemůžete odjet, aniž byste ochutnali jezerní a mořské plody doprovázené nádhernými výhledy. Za nejlepší scenerií i rybami ve městě zajděte do podniku Boathouse Restaurant. Restauraci zaměřenou na mořské plody ve francouzském stylu milují snad všichni místní. Stoprocentně si dejte candáta z Michiganského jezera, který má jemné, téměř nasládlé maso.

Možná nevíte, že toto město v severním Michiganu je známé celoroční nabídkou outdoorových aktivit, stejně jako vínem a dobrými restauracemi. Pokud máte čas navštívit jen jedno vinařství, zvolte si svátečnější podnik, jako je Mawby v nedalekém zálivu Suttons Bay, který se zaměřuje na oceňovaná perlivá vína.
V restauraci Samsara ochutnejte zdejší máslo s citronovou trávou, smaženou rýži s ananasem a další moderní variace na jihoasijská jídla z Thajska, Kambodži a Laosu.

V restauraci Hexenbelle najdete dobrou vegetariánskou středomořskou stravu, například falafel a šakšúku, spolu s dobrou kávou a výtečným broskvovým čajem matcha. Zamiřte do The Cook’s House na vydatné místní jídlo z lokálních surovin v intimní atmosféře. Podnik je vyhlášený polévkou s houbami a ústřicemi nebo restovaným králíkem. Sleder’s Family Tavern (otevřená od roku 1882) nabízí skvělé hamburgery, sendviče a barové občerstvení s nádechem Středozápadu.

Znalecký tip: Neodjíždějte z Traverse City, aniž byste ochutnali třešňový dezert z kraje Montmorency upečený v pekárně Grand Traverse Pie Company. Pokud však nemáte třešně v lásce, můžete si vybrat variantu s jiným místním ovocem.

 

4. Greenville, Jižní Karolína

Nenechte si ujít: Dort s bílou čokoládou, banány a šlehačkou se v podniku Soby’s  začal vyrábět v roce1997 a rychle se stal zdejší vyhlášenou specialitou.
Greenville je město na severu Jižní Karolíny, které se chlubí živou kulturní a zábavní scénou, do které přibývají i podniky s dobrým jídlem. Je známý svou jižanskou kuchyní, a pokud sem přijedete v září, rozhodně zůstaňte na festival Bourbon & Bacon Fest. Najdete tu celou řadu kuchyní, včetně té belgické v The Trappe Door.

Vyzkoušejte jakoukoli variantu moules frites (slávky vařené v hrnci servírované s domácími hranolky) a zeptejte se obsluhy na nejlepší párování s pivem. Restaurace The Lazy Goat nabízí středomořskou kuchyni a nejlepší paelly široko daleko. Hvězdný šéfkuchař Sean Brock tu otevřel pobočku svého oblíbeného podniku Husk, zatímco Kitchen Sync je skvělým místem pro jídlo z místních surovin (vyzkoušejte krevetový burger nebo jinou specialitu s krevetami). The Anchorage (objednejte si degustační menu a připravte se na povolování opasků) nabízí inspirativní moderní americkou kuchyni z místních surovin.

Znalecký tip: Možná jste přišli do Soby’s na dort, ale určitě budete chtít ochutnat i zdejší moderní jižanskou kuchyni, protože je to nejlepší podnik široko daleko. Milovníci vína si určitě vyberou ze zdejší nabídky pěti tisíc lahví.

5. Jackson Hole, Wyoming

Nenechte si ujít: Je sice spousta důvodů, proč navštívit Wyoming, ale pizza s hovězím tataráčkem v podniku Snake River Grill je prostě delikátní. Určitě začnete všem svým kamarádům a známým doporučovat, aby ji co nejdříve ochutnali.

Asi by vás nenapadlo, že městečko ležící pod národním parkem Grand Teton patří mezi gastronomické ráje Západu, ale „Jackson“ (jak mu říkají místní) si ten titul určitě zaslouží. Začněte své poznávání návštěvou Persephone Bakery, kde mají snad nejlepší francouzské pečivo a dezerty na této straně Mississippi. Ačkoli všechny zdejší pochoutky k snídani jsou výtečné, doporučujeme zejména sendvič s vajíčky v croissantu nebo francouzský toast s chlebovým nákypem (který vám taky můžou dát do croissantu). Mezi další výborné podniky patří Alpenhof Lodge s klasickými smaženými řízky a Bin22 díky skvělým vínům párovaným s nejlepšími tapas, jaké si dokážete představit.

Znalecký tip: Neodjíždějte z „cowboy country“ bez zastávky v Cowboy Coffee Co. Objednejte si „black eye coffee“ (mix překapávané kávy a espressa), které vás nakopne, ať už míříte na celý den do přírody, nebo jste jen měli dlouhou noc.

6. Waco, Texas

Nenechte si ujít: Rozhodně musíte zajít do podniku Clay Pot Restaurant na výtečnou vietnamskou kuchyni, kterou začala rodina Leových připravovat už v osmdesátých letech. Je těžké vybrat, co tu je nejlepší, ale nevynechejte jejich specialitu „Clay Pot“ – tedy jídlo podávané v tradičním keramickém kastrůlku.
V poslední době město na gastronomickou mapu Severní Ameriky napevno umístil pár Chip a Joanna Gainesovi z reality show Fixer Upper vysílané na HGTV. Společně vlastní Magnolia Market, což je nákupní komplex, kde sídlí restaurace jako Asian-American Club Sandwich či jejich vlastní podnik Magnolia Table.

Vzestupný trend zdejší restaurační scény však nezačal jen díky úspěchu Gainesových. George’s Restaurant je místní podnik nabízející pivo Big O (půllitrové) a typický kuřecí smažený steak, který nesmíte vynechat. Podnik Jake’s Texas Tea House, který má výzdobu s automobilovou tematikou, protože „Texas tea“ je přezdívkou pro naftu, nabízí domácká jídla a dezerty jako buttermilk pie (jděte do něj!). Protože není možné navštívit Texas a neochutnat mexickou kuchyni, spěchejte do Taqueria El Crucero a objednejte si oso burrito polité zdejší výtečnou omáčkou oso sauce.

Znalecký tip: Chcete-li ochutnat klasické texaské barbecue, usaďte se v podniku Jasper’s Bar-B-Q. Otevřel už v roce 1915 a nabízí tolik hovězího, vepřového i klobás, kolik jste schopni sníst. Jen musíte přijít včas, protože tu všechno každý den vyprodají – dokonce i jejich překvapivě dobrý salát coleslaw. Oblíbili jsme si i podnik R+S Barbecue ve čtvrti West Waco, a to díky zdejším uzeným krocaním stehnům, nachos s hovězím a skvělým moučníkům.
The most unmissable road trips in Texas for beaches, BBQ and big open skies

7. Fort Wayne, Indiana

Nenechte si ujít: Fort Wayne je známý svým mixem americké a evropské historie, díky čemuž je také JK O’Donnell’s Irish Ale House podnikem, který si nesmíte nechat ujít. Mezi klasická hospodská jídla, jež byste si určitě měli objednat, patří fish ‘n chips a JK chips podávané s česnekovou omáčkou aioli, omáčkou s whiskey nebo s kari omáčkou.

Fort Wayne i se zbytkem severovýchodní Indiany prošel rychlejším rozvojem než jiné regiony USA, a to hlavně díky vysoké kvalitě zdejšího života a nízkým životním nákladům. Protože se sem za pracovními příležitostmi stěhuje velké množství mladých lidí, rozvíjí se i zdejší restaurační scéna. Pokud chcete něco lehčího, začněte v jedné ze čtyř poboček restaurace Casa Ristoranti Italiano vyhlášeným salátem Casaburo, což je osvěžující směs dvou druhů salátu, italského sýra, zelených cibulek a paprik, a pak se posuňte k moučníku mostaccioli nebo si dejte krabí lasagne. Baker Street Steakhouse je oblíbený podnik masožravců s elegantní jídelnou, kde si určitě dejte ribeye steak. Nebo vyzkoušejte podnik Paula’s on Main s naprosto čerstvými rybami, jako je candát s mandlemi či okoun piccata připravovaný po italsku – s kapary, citronem a máslem.

Místní šéfkuchař Sean Richardson, který byl ve finále soutěže James Beard Best Chef, nedávno otevřel podnik Rune, který sídlí v budově z devatenáctého století s vysokými stropy a starožitnými lustry z mléčného skla. Nabízí rozmanité menu měnící se podle toho, jaké suroviny dokáže v dané roční době sehnat.

Znalecký tip: Čokoládové bonbony ve fortwaynské pobočce DeBrand Fine Chocolates patří k nejlepším v USA. Zdejší bonboniéry, které milují i celebrity jako Demi Lovato a Jessica Simpson, jsou perfektním suvenýrem pro přátele doma – ale nejspíš se sníte ještě cestou, protože kdo by se chtěl dělit o nejlepší bonbony?

Odbočka: Navštivte skvělou restauraci Joseph Decuis v Roanoke, asi 25 km od Fort Wayne, jež funguje podle filosofie „z farmy rovnou na stůl“. Majitelé Alice a Pete Eschelmanovi chovají vlastní skot plemene Wagyu, farmářská kuřata i prasata plemene Mangalica, jejichž maso ve své restauraci podávají. Nabízejí také přespání, například ve zrekonstruovaném penzionu z roku 1910 jen kousek pěšky od restaurace a také v zrekonstruovaném luxusním statku stojícím přes ulici od jejich farmy.

8. Tupelo, Mississippi

Nenechte si ujít: Protože snídaně je nejdůležitějším jídlem dne, začněte kulinářské dobrodružství v D’ Cracked Egg, což je oceňovaná restaurace nabízející snídaně i brunche. Mezi zdejší speciality patří třeba velké nadýchané vafle a vejce benedict s domácí holandskou omáčkou či hovězí D’ Cracked Egg burger s grilovanými paprikami a cibulí, americkým sýrem a vajíčkem připraveným na způsob, jaký si řeknete. Jednou měsíčně tu muzikanti živě hrají blues a moderní hudbu.

Toto město na jihovýchodě státu Mississippi je asi neznámější jakožto rodiště Elvise Presleyho, v poslední době je však dalším důvodem k návštěvě zdejší dobrá kuchyně. Chcete zkombinovat lásku ke králi rokenrolu a jídlu? Pak zamiřte do podniku Johnnie’s Drive-In (platí se jen hotově), posaďte se do Elvisovy oblíbené kóje a vychutnejte si zdejší dough burger (za velké hospodářské krize běžné jídlo, v němž se maso nastavovalo brambory a strouhankou) se sýrem pimento. Pokud chcete něco méně turistického, zajděte do O’Lucky B’s Famous Nachos na velkou porci novátorských nachos s masem, které si vyberete: gyros, kuřecí či sumeček. Mají tu také kuřecí křídla a kreativní placky quesadillas. Sweet Tea & Biscuits Cafe nabízí oblíbená jižanská jídla, včetně skvělého sendviče se smaženými rajčaty (fried green tomato BLT). A jestli máte chuť na něco masitějšího, zaskočte do Neon Pig Cafe (řeznictví, restaurace a tržiště v jednom) na zdejší smash burger – podle mnohých patří mezi nejlepší hamburgery v Americe.

Znalecký tip: Milovníci hudby a piva by měli zamířit do podniku Blue Canoe. Označuje se za „domov originální živé hudby v Tupelu“ a nabízí jedna z nejlepších hospodských jídel v celém státě.

9. Lexington, Kentucky

Nenechte si ujít: Sladké pečivo s kandovanými pekanovými ořechy a karamelem v pekárně Spalding’s Bakery, jež funguje od roku 1929.
Lexington kombinuje to nejlepší z tradiční jižanské kuchyně s moderními kulinářskými postupy. Je také centrem koňských dostihů a bourbonu, takže tu najdete mnoho výtečných gurmánských zážitků s vřelou obsluhou. Debbie Longová vlastní podnik Dudley’s on Second sídlící ve zrekonstruované bankovní budově už déle než 40 let. Nejlepším zážitkem je dát si na střešní terase vydatné jídlo a pak usrkávat koktejl a dívat se na hvězdy. A pokud se u vás Debbie zastaví na kousek řeči, bude to ještě lepší.

Restauratérka a autorka kuchařek Ouita Michel patří mezi finalisty soutěže James Beard Award a v Lexingtonu založila pobočku své restaurace Smithtown Seafood pod názvem The Bread Box. Mezi další restaurace sídlící v bývalé pekárně patří Magic Beans Coffee Roasters, Bluegrass Distillers a West Sixth Brewing Brewery & Taproom.

Dostihové závodiště si většina lidí s gastronomickým zážitkem zrovna nespojuje, ale v Keenelandu, jenž je zároveň národní historickou památkou, jsou lákadlem tři úrovně kulinářského umění. Nejlepším zážitkem je však možnost posnídat spolu se žokeji, trenéry i majiteli stájí v Keeneland’s Track Kitchen.

Odbočka: Podnikněte výlet do Bardstownu, který je centrem výroby bourbonu a kde najdete velké producenty jako Heaven Hill a Maker’s Mark. Nejlepší je však navštívit jednu z malých palíren, kde pravděpodobně potkáte i mistra palírníka osobně. Volbou číslo jedna je Barton 1792, která v roce 2020 vyhrála cenu World Whiskey of the Year. Pak zamiřte do útulného baru v palírně Willett, kde si pochutnáte na sezonním občerstvení perfektně spárovaném s hnědavou pálenkou. A nedivte se, až se zapovídáte s přátelským chlápkem, ze kterého se vyklube mistr palírník Drew Kulsveen.

10. Austin, Texas

Nenechte si ujít: Texaské barbecue s asijským nádechem v podniku Loro, což je výsledek spolupráce oceňovaného šéfkuchaře Tysona Colea a mistra grilu Aarona Franklina, jenž získal cenu Jamese Bearda. Zauzené maso se zelno-zázvorovým salátem, fritovanou sladkou kukuřicí a sezonním koktejlem (vyzkoušejte broskvový Aperol spritz) je prostě nebe v ústech.

Austin je známý svým barbecue, v texaském hlavním městě toho však čeká na objevení mnohem, mnohem víc. Mexická kuchyně dosahuje nebeských výšin v podnicích jako Veracruz All Natural s několika pobočkami, kde se podávají ručně dělané tortilly plněné grilovanými masy nebo četnými surovinami pro vegany a vegetariány. Čekání ve frontě na grilované hovězí ve Franklin Barbecue je iniciačním rituálem všech milovníků grilování a to maso za čekání určitě stojí. Nejlepší jižanská jídla vařená s ohledem na zdravý životní styl čekají v Hoover’s Cooking, kde dokážou přivést fritované kuřecí, domácí klobásky i kus masa k podobné dokonalosti. Pokud chcete poněkud lepší večeři, je tu pro vás Emmer & Rye proslulý svými koktejly a jídly ve stylu z farmy rovnou na stůl, obzvláště vyhlášené jsou těstoviny cacio e pepe. A pokud je váš šálek čaje suši, zamiřte do podniku Uchiko. Šéfkuchař Tyson Cole se vyučil mistrem suši a jeho párování skvělých mořských plodů s nápaditými omáčkami (třeba s hnědým máslem) je nezapomenutelné.

Znalecký tip: Pokud máte rádi výtečné jídlo s trochou atmosféry stříbrného plátna, nevynechejte Walton’s Fancy and Staple. Je to příjemné květinářství, pekárna a obchod s lahůdkami, který vlastní herečka Sandra Bullock.

11. Madison, Wisconsin

Nenechte si ujít: Organické řemeslné pivo z pivovaru Giant Jones, který vlastní žena. Nejvyhlášenější jsou zdejší silná piva jako Grand Porter s chuťovými tóny kakaa a chlebových kůrek.

Německá a švýcarská mlékařská historie Wisconsinu je znát po celém státě. V Madisonu se projevuje v restauracích jako Essen Haus, stejně jako v místních obchodech se sýry i klobásami. To všechno najdete na proslulém trhu Dane County Farmers’ Market, který každý týden přiláká 20 000 návštěvníků. A není se co divit – s více než 220 prodejci je to největší farmářský trh v celých Spojených státech. Za teplého počasí se koná venku v sobotu a ve středu, v zimě probíhá v kryté hale na jiném místě.

Město však nabízí mnohem víc gastronomických možností, včetně pestré nabídky pro vegany a vegetariány. Vyzkoušejte procházku za sýry nebo povečeřte v jednom podniků, jež provozují tři místní šéfkuchaři nominovaní na cenu Jamese Bearda. Patří mezi ně Pasture & Plenty, což je kavárna a lahůdkářství, které vede Christy McKenzie a šéfkuchař Nate Carney a která se zaměřuje na místní producenty surovin, či Mint Mark, kde šéfkuchař Sean Pharr se svým týmem vytváří kreativní kombinace jako fritované kachní maso nebo vepřové pierogi verde (pirohy). Pokud jste na sladké, zajděte do obchodu s čokoládou CocoVaa, jehož majitelka Syovata Edari vyrábí bonbony inspirované jejím keňským, irským a ruským původem.

Užitečný tip: Navštivte kongresové a komunitní centrum Monona Terrace, jehož budovu navrhl Frank Lloyd Wright. Prohlédněte si zdejší umělecké výstavy i skvělý obchod se suvenýry.

12. Cleveland, Ohio

Nenechte si ujít: Delikátně kreativní a sezonní doughnuty, jako je Peach Cobbler, Boston Cream Pie a Lemon Lavender v podniku The Vegan Doughnut Company.
Cleveland leží u Erijského jezera a díky rušným čtvrtím i rázovitému centru nadchne snad každého. 4th Street (Čtvrtá ulice) je plná chodců a dobrých restaurací nejrůznějšího druhu. Dvoupatrový podnik Mabel's BBQ  vedený šéfkuchařem Michaelem Symonem nabízí žebírka, hovězí, vepřový pupek a klobásy. Blue Agave je skvělým místem na tacos, polévky a koktejly, jako je ten s ananasovým habanerem, červeným pomerančem a granátovým jablkem.

Clevelandská italská čtvrť (Italian Village) je skutečným pokladem s ulicemi lemovanými italskými pekárnami, restauracemi i obchody s uzeninami. Většinu z nich najdete na Mayfield Road, ale neostýchejte se a prozkoumejte i postranní uličky.
Pokud chcete nejlepší pečivo, budete muset rozlousknout dilema pozitivní volby. Proslulý šéfkuchař Emeril Lagasse ocenil dort cassata v podniku Corbo’s, který je v provozu už přes šedesát let. Jen o blok dál je však cukrárna Presti’s otevřená v roce 1903, kde mají sladké i slané pochoutky jako pizzu a sendviče, a k tomu i stoly k sezení.

Hodování s vínem zažijete na terase nejstarší restauraci ve městě s názvem  Guarino’s. Vyrazíte-li do podniku Mia Bella – a to byste měli – určitě si objednejte zdejší oceňovaný předkrm, krevetové saganaki. Místní nabídku tvoří moderní italská kuchyně a panuje zde přátelská atmosféra. Angie’s Soul Café je místem pro tradiční jídla je kuřecí s vaflí, vepřové maso ve žluté omáčce nebo sumeček.

Užitečný tip: Pokud si chcete nakoupit italské uzeniny, pečivo a jídlo s sebou, například saláty, sendviče i teplé občerstvení, zamiřte do Gust Gallucci. Je to clevelandská stálice, již tu založil italský přistěhovalec před více než sto deseti lety.

Zaujala Vás popisovaná destinace, chtěli byste se dozvědět víc a získat podrobnější informace? V e-shopu najdete tištěné průvodce. 

Byli jste na výletě, dobrodružné cestě či třeba stáži a rádi byste o tom řekli světu? Sdílejte své zážitky z cest s dalšími cestovateli přímo zde na webu anebo na Facebooku Lonely Planet Česká republika.